O óleo de amendoim é rico em fosfolipídeos e outras substâncias coloidais. Os fosfolipídeos de amendoim são emulsificantes naturais com alto valor nutritivo. Eles contêm abundantes componentes como lecitina, cefalina, fosfolipídeos de inositol e fosfolipídeos de serina. Os ácidos graxos nesses fosfolipídeos consistem em 60% de ácidos graxos insaturados e também são ricos em vitaminas e minerais traços. Além de fornecer nutrientes essenciais ao corpo humano, os fosfolipídeos de amendoim têm atividades fisiológicas únicas que desempenham um papel regulador importante na atividade biológica das membranas celulares e no metabolismo normal. Portanto, adicionar um processo de desgomagem nas etapas principais pode produzir um subproduto Goma de lecitina de óleo desgomado.